Bakán

Name: Bakán
Address: Plaza de la Independencia, 5, Madrid, Madrid, 28001, ES
Telephone: +34911382684
Price range: €€€

Cocina mexicana de raíz en Plaza de la Independencia, 5. Tacos de nixtamal, asados a la leña y mezcal.

mexicana · €€€

Dirección: Plaza de la Independencia, 5, 28001 Madrid, Madrid

Teléfono: +34911382684

Horario

lunes: 13:00–00:00
martes: 13:00–00:00
miércoles: 13:00–00:00
jueves: 13:00–01:00
viernes: 13:00–02:00
sábado: 13:00–02:00
domingo: 13:00–00:00

Carta de Bakán

Antojitos

Guacamole · 16,00 € — Servido con cacalas tostadas a la leña y queso cotija. Opcional chicharrón o rabas de calamar (+2 €).
Tostaditas de atún · 19,00 € — Aderezo de tamarindo y chile morita, aguacate y puerros crujientes.
Tetelas con 2 trufas · 17,00 € — Tetela oaxaqueña rellena de trufa negra, queso Oaxaca, salsa de huitlacoche, crema y queso cotija.
Burrata con tzirita de Michoacán · 17,00 € — Pesto de semilla de calabaza, cilantro, tomatillo, hierbas finas, tomate y cebolla morada.
Flautitas de pollo · 11,00 € — Salsa pasilla y de aguacate-tomatillo, crema y queso cotija.
Cacalas campesinas · 13,00 € — Frijol negro refrito, guacamole y queso de cabra.
Esquites · 14,00 € — Mezcla de maíces sobre crema de chile poblano con tuétano y alioli de chile chipotle.
Fideos secos · 13,00 € — En salsa de tomates asados, aguacate, queso cotija y chipotle.

Ceviches

Trilogía de ceviches · 23,00 € — Tres ceviches de la casa para compartir.
Ceviche Bakán · 19,00 € — Corvina del día, zumo de lima, cebolla morada, chile habanero y cilantro.
Ceviche de langostinos y mango · 20,00 € — Salsa de cilantro, zumo de limón, apio y aguacate.
Vuelve a la vida · 21,00 € — Langostinos, vieiras, pulpo, calamar y corvina en salsa de tomate con cítricos y aguacate.
Aguachile güero de pulpo, langostinos y vieiras · 21,00 € — Salsa de jengibre, chile amarillo y aceite de semilla de uva, con pepino, aguacate y cebolla.
Ceviche de atún · 24,00 € — Lomo de atún, aderezo de tamarindo y chipotle, pepino, aguacate, sésamo, cilantro, puerros fritos y cacalas.
Ceviche verde · 24,00 € — Langostinos, vieiras, pulpo, calamar y corvina en salsa cítrica de aguacate, tomatillo, cilantro y pepino.

Quesos fundidos

Queso fundido clásico · 16,00 € — Con chorizo.
Queso fundido de rajas poblanas · 16,00 € — Rajas poblanas y setas de temporada.
Queso fundido natural · 16,00 € — Con pico de gallo.

Tacos

Tacos de carnitas prensadas · 17,00 € — 3 piezas. Carnitas prensadas con chicharrón y guacamole.
Tacos de cochinita pibil · 17,00 € — 3 piezas. Cerdo ibérico en achiote y naranja, cebolla morada en escabeche, habanero y guacamole.
Tacos de costilla cargada · 20,00 € — 3 piezas. Salsa de chile guajillo y verduras ralladas aliñadas.
Tacos de pollo asado · 17,00 € — 3 piezas. Marinado al pastor con cebolla y piña encurtida.
Tacos de lubina · 20,00 € — 3 piezas. Mantequilla de chile guajillo, salsa de cítricos con albahaca y juliana de verduras.
Langostinos en tortilla de lechuga · 19,00 € — 3 piezas. Langostinos con salsa de tamarindo y chipotle, juliana de verduras y arroz.
Tacos de verduras de temporada a la leña · 17,00 € — 3 piezas. Verduras asadas a la leña.

Enchiladas

Enchiladas verdes · 20,00 € — Tomatillos rostizados, pollo de corral, queso cotija y crema. Chorizo opcional +5 €.
Enmoladas · 22,00 € — Mole negro de Oaxaca, pollo de corral, crema y queso de cabra.
Enchiladas suizas · 20,00 € — Crema de chile poblano y tomatillos, pollo de corral, queso gratinado y crema.
Enchiladas vegetarianas · 20,00 € — Verduras de temporada, hummus de frijol negro, salsa de chile poblano y cotija.
Enfrijoladas · 20,00 € — Salsa de frijol negro, pollo de corral, crema, cotija. Chorizo opcional +5 €.

Quesadillas

Quesadillas de flor de calabaza · 17,00 € — 2 piezas.
Quesadillas de setas y rajas poblanas · 17,00 € — 2 piezas. Setas de temporada y rajas.
Quesadillas de huitlacoche · 17,00 € — 2 piezas. Trufa del maíz.
Quesadillas de pollo con tomatillo chipotle · 17,00 € — 2 piezas.

Platillos de la casa

Lubina veracruzana · 31,00 € — Salsa de tomate con 5 hierbas, alcaparras, aceitunas, jalapeños y arroz jardinera.
Langostinos tigreza · 33,00 € — Chile amarillo y azafrán, flameados con brandy y Pernod, rabas de calamar y arroz jardinera.
Solomillo 2 trufas · 32,00 € — Huitlacoche, trufa negra, queso gratinado y salsa de chile poblano.

Asado a la leña

Lubina del día a la leña · 79,00 € — Para 2. Con elote asado, chile poblano relleno, frijol negro, guacamole y cebolla cambray.
Pulpo a la leña 250 g · 35,00 € — Asado a la leña de encino estilo mercado de Oaxaca, con el cortejo de la casa.
Solomillo a la leña 200 g · 32,00 € — Asado a la leña de encino, con elote, chile relleno, frijol, guacamole y cebolla cambray.
Tuétano a la leña · 19,00 € — 2 piezas.
Medio pollo de corral deshuesado · 29,00 € — Al pastor con piña asada y el cortejo oaxaqueño.
Costilla cargada en mole de olla divorciado · 68,00 € — 1,25 kg. Para 2–3 personas.
Tomahawk madurado 1,50 kg · 119,00 € — Para 2–3 personas.
Rib eye 400 g · 54,00 € — Asado a la leña de encino.
Entraña 300 g · 38,00 € — Asada a la leña de encino.
Plato de verduras de temporada · 22,00 € — Asadas a la leña.
Ensalada César a la leña · 18,00 € — Lechuga entera asada, aderezo César, cotija y gotas de chipotle.

Moles

Mole negro · 30,00 € — Pechuga de pollo de corral, sésamo, queso de cabra y arroz jardinera.
Mole coloradito · 29,00 € — Costilla cargada, judías, ajonjolí y arroz jardinera.

Sopas

Sopa de tortilla · 13,00 € — Caldo de cilantro, flor de calabaza, rajas de poblano, tortilla frita y cotija.
Crema de frijol · 13,00 € — Con queso y crema.

Ensaladas

Ensalada de tomate · 18,00 € — Elote, pepino y aguacate con aderezo de limón y aceite.
Ensalada macheteada · 18,00 € — Romana e iceberg, vinagreta de frijol negro, aguacate, queso fresco y aderezo de cilantro-jalapeño asado.
Ensalada Margarita · 18,00 € — Lechugas, betabel, frambuesas, arándano, pecana, mandarina, zanahoria, queso de cabra y aderezo de limón y orégano.
César pipope · 18,00 € — Aderezo César con poblano asado, aguacate, cotija y crutones de tortilla.
Extra de pulpo 100 g · 16,00 € — Para añadir a las ensaladas.
Extra de pollo de corral 100 g · 12,00 € — Para añadir a las ensaladas.
Extra de entraña 150 g · 16,00 € — Para añadir a las ensaladas.

Postres

Tres leches · 10,00 € — Con fruta de temporada.
Tarta de queso · 12,00 € — Con salsa de ate de guayaba.
Churros de la plaza · 12,00 € — Azúcar y canela, crema batida, helado de vainilla, chocolate y caramelo con espresso.
Drama de chocolate · 12,00 € — Mousse de carajillo, mascarpone y salsa de chocolate.
Campechana · 12,00 € — Pastel crujiente con helado de vainilla, nueces y dulce de leche.
Paletas heladas de temporada · 10,00 € — Hechas con frutas de temporada.
Pan de elote con helado de canela · 14,00 € — Pan de elote y helado de canela.

Coctelería

Sour de Veracruz · 16,00 € — Mezcal con infusión de piña, jarabe de romero y anís estrellado, limón y clara.
Caribeño · 16,00 € — Mezcal, ron añejo, maracuyá, lima y ginger beer.
Rosa del desierto · 15,00 € — Mezcla de desierto, piña, lima, agave y menta.
Paloma · 16,00 € — Tequila o mezcal, lima y Thomas Henry pomelo.
La Mula · 15,00 € — Mezcal con infusión de piña, lima, jarabe y ginger beer.
La Italiana · 16,00 € — Tequila, Aperol, lima y agave.
Sangría de albahaca · 15,00 € — Sangría de albahaca y vino tinto.
Verde verde · 16,00 € — Pepino y hierbabuena con limón y mezcal, batido a mano.
Picante Bakán · 16,00 € — Mezcal, lima, pomelo, sirope picante y chiles.
Jamaica mi amor · 16,00 € — Mezcal, flor de Jamaica y agua de Jamaica.
Tcont · 16,00 € — Tequila con tónica, frutos rojos y lima.
Bakán Old Fashion · 24,00 € — 1800 Guachimontón, agave y Angostura.
Altos de Veracruz · 24,00 € — 1800 Cristalino, ron añejo, espresso, licor de café y coco.
Margarita La Ambiciosa · 24,00 € — Mezcla Ambiciosa, Dobel 50, lima y agave.

Margaritas

Margarita clásica · 15,00 € — Tequila o mezcal, Cointreau, lima y agave.
Margarita de sandía · 15,00 € — Tequila o mezcal, sandía y lima.
Margarita de mango · 15,00 € — Tequila o mezcal, puré de mango y lima.
Margarita de maracuyá · 15,00 € — Tequila o mezcal, puré de maracuyá y lima.
Margarita de tamarindo · 15,00 € — Tequila o mezcal, puré de tamarindo y lima.
Margarita de fresa · 15,00 € — Tequila o mezcal, puré de fresa y lima.

Cervezas y micheladas

Michelada clásica · 12,00 € — Cerveza preparada al estilo clásico.
Michelada ojo rojo · 12,00 € — Michelada ojo rojo.
Michelada La Bakán · 12,00 € — La michelada de la casa.
Mahou de barril · 5,00 € — Cerveza de barril.
Mahou 0,0 tostada · 5,50 € — Botella sin alcohol.
Corona · 8,00 € — Botella.
Negra Modelo · 8,00 € — Botella.
Modelo Especial · 8,00 € — Botella.
Pacífico · 8,00 € — Botella.
Pulque · 8,00 € — Botella.

Bakán

Horario

Carta de Bakán

Antojitos

Ceviches

Quesos fundidos

Tacos

Enchiladas

Quesadillas

Platillos de la casa

Asado a la leña

Moles

Sopas

Ensaladas

Postres

Coctelería

Margaritas

Cervezas y micheladas

Guacamole

Tostaditas de atún

Tetelas con 2 trufas

Burrata con tzirita de Michoacán

Flautitas de pollo

Cacalas campesinas

Esquites

Fideos secos

BAKÁN